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正宗沸腾鱼的做法麻辣美味的关键取决于辣椒、麻椒等材料的质量，这点很重要，这也就是为什么四川那边的麻辣味道比其它地方好吃，就是因为他的质量非常好。沸腾鱼属于川菜，主要原料是草鱼。口味包括：麻辣，香辣，青椒，酸菜等。

1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大；

2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作；

3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高；

4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快。

本次课程内容：

鱼片无添加剂制嫩处理方案

1.特殊的鱼片上浆工艺

2.鱼肉的前期入味处理

3.鱼片的标准化抓浆手法

4.鱼体宰杀处理方法